Образец дипломной работы по профессии повар кондитер

+ Дата публикации: - 10.09.2017 - 1982 Просмотров

Примеры заключений дипломных и курсовых работ. Письменной работы носит публичный дом и повчр на открытом образец дипломной. НАША ЗАДАЧА - ПОМОГАТЬ: ВЫПОЛНЯЕМ ВСЕ ВИДЫ РАБОТ. Повар, кондитер»обучающиеся должны.

Чеснок минуты три обжаривается на умеренном огне, после чего к нему вливается ранее перелитый куриный жир, который доводится до кипения и поддерживается в кипящем состоянии минут 10. Ну а потом зелень петрушки и кинзы очень мелко нарезается, добавляется к соусу и примерно еще через 5 минут соус к цыпленку табака полностью готов! Соусом поливают цыплёнка или подают отдельно. Цыплёнок табака должен иметь румяную корочку, цвет на разрезе - серый или светло-коричневый, консистенция мягкая, сочная.

Проекты по теме:

Кожа чистая, без остатков пера и кровоподтеков. Вкус в меру солёный, с привкусом приправ. Цыплёнка табака готовят в птицегольевом или мясном цехе и в горячем. Нарезку, отбивание полуфабриката на малом предприятии можно производить на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками. На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе - небольшой ящик для специй и циферблатные весы.

Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами. Он размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды, а при отпуске блюд с плиты - моечная столовой посуды. Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха.

Проекты по теме:

Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники. Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров.

Дипломная работа - Разное

Плиту располагают в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон. На рабочем столе должны быть: настольная доска, нож и горка, т. Металлическая стойка с несколькими палочками, на которых размещается посуда со специями и приправами. Для сбора пищевых отходов цех должен быть снабжен бочками с плотно закрытыми крышками. Подбор оборудования для приготовления цыплят табака. Птицегольевой или мясной цех: ванна для мытья мяса, холодильный шкаф маркированные доски (М.

С - мясо сырое), маркированные ножи, рабочий стол.

Организация работы повара

Горячий цех: плита, электросковорода, производственный стол, инвентарь. Торт готовится из облегчённого бисквита с мятой и кремом из варёного сгущённого молока со сметаной и маслом. Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, сметану 35% жирности, яйца, сливочное масло, варёное сгущённое молоко, лимон, свежую мяту. Взбиваем миксером на высокой скорости яйца с сахаром и щепоткой соли около 5 минут.

акты об амнистии и их применение

В полученную светлую густую яичную массу добавим муку, смешанную с разрыхлителем. Из веточек мяты используем только листики. Нарежем и вместе с пару ложками яичной массы перемешиваем. Добавим мятное пюре в яичную массу. Перемешаем и добавим цедру лимона.

постановление пленума вс рф от 24.03.2017 г 7

На выстланный пекарской бумагой противень выкладываем тесто столовой ложкой, делая круги диаметром до 5 см. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 8 минут. Масло взбиваем миксером и добавим к нему сгущённое молоко. Взбиваем холодную сметану в пики.

Проекты по теме:

Добавим сметану в крем и мешаем миксером до однородности. Печенья обрежем по сторонам, придавая форму 6-тиугольника. Немного продолговатые печенья и 1 круглое оставим для ножек и головы.

Дипломная работа - Разное

Круглую форму застелем пищевой плёнкой. Выкладываем печенья на дно и стенки, как орнаментом. Половину крема выкладываем на печенья. Сверху распределяем обрезки печенья. Выкладываем вторую половину крема. Сверху закрываем крем остальными печеньями. Накрываем пищевой плёнкой и хорошо придавим рукой, чтоб печенье достаточно вошло в крем. Кладём сверху тарелку с грузом. Убираем в холодильник как минимум на 8 часов.

Образец дипломной работы по профессии повар, кондитер со сроком обучения 2 года (Подготовила мастер по)

Перевернём торт на блюдо, освободим от плёнки. Вставим ножки и голову, которые отложили ранее. Украсим конфетами (цветными драже), вставляя их в крем по окружности печенья. Требования к качеству: торт «Черепаха» должен иметь форму черепахи. Цвет корок золотисто- желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным, эластичным. Вкус и за­ пах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

калькуляция на сварочные работы образец

Технологический процесс приготовления торта «Черепаха» состоит из следующих этапов: хранение сырья, его подготовка, замес, разделка теста, порционирование и формовка изделий, выпечка и охлаждение изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, отделка изделий. В крупных кондитерских цехах перечисленные работы выполняют в обособленных помещениях. В мелких – на отведённых рабочих местах. Для просеивания используют сита с различным диаметром ячеек.

Тесто замешивают на тестомесильной машине или вручную. На рабочем месте находятся подвесные или выдвижные ящики стола, в которых хранят соль, пищевую соду, специи. Тесто разделывают на столах с деревянным покрытием. Для раскатывания теста используют тестораскаточную машину типа МРТ-60М производительностью 60 кг/ч или скалки для раскатывания вручную. Если порционирование осуществляется вручную, используют весы грузоподъемностью 2 кг. В том же помещении, а в небольших цехах – и на этом же рабочем месте, формуют изделия из теста с наполнителями и без наполнителей.

Проекты по теме:

Их укладывают на кондитерские листы, которые устанавливают на полки многоярусных передвижных стеллажей. Изделия из теста доставляют в помещение для выпечки кондитерских изделий на стеллажах. Вдоль стен в помещении для выпечки устанавливают электропекарские шкафы ЭШ-3М, параллельно или перпендикулярно к ним – стеллажи. После выпечки кондитерские изделия некоторое время остывают на стеллажах, затем их направляют в экспедицию или в помещение для оформления кондитерских изделий.

Кондитерские изделия оформляют кремами, помадками, цукатами, орехами, пропитывают сиропами. Для приготовления кремов используют взбивальную машину, помадки – универсальную кондитерскую машину МКУ-40, в которой сахарный сироп варится, охлаждается и взбивается. Для оформления кондитерских изделий кремом используют кондитерские мешки с насадками, трафареты, ножи-лопатки для нанесения слоя крема, гребенки для его разравнивания и нанесения рисунка и т. Для пропитывания кондитерских изделий сиропами используют лейки со специальной (душевой) насадкой. В составе помещений кондитерского цеха имеется также отделение для обработки яиц.

Здесь яйца проверяют на свежесть с помощью овоскопа, укладывают в решетчатую корзину и помещают в ванну, в которой их промывают теплой водой. Затем корзинку на 5 мин опускают во вторую ванну с 2%-ным раствором хлорной извести. В третьей ванне яйца выдерживают в 2%-ным растворе соды, в четвертой – ополаскивают проточной водой.

заявление на расторжение страховки по кредиту образец

Моечное отделение кондитерского цеха предназначено для мойки посуды, инвентаря. Все работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены, так как это является одним из основных условий, предупреждающих бактериальное загрязнение готовой продукции. Санитарные требования, связанные с выполнением правил личной гигиены, сводятся к следующему: содержанию в чистоте личной и санитарной одежды, уход за чистотой тела и рук, волос, соблюдение санитарного режима на производстве и в быту. На предприятиях пищевой промышленности должен быть санитарный пропускник — специально оборудованное помещение для санитарной обработки людей, дезинфекции и дезинсекции одежды и обуви.

образец обменной доверенности

Самое важное значение для работников предприятий пищевой промышленности имеет содержание рук в безукоризненной чистоте. Некоторые операции при приготовлении блюд и изделий производятся вручную, и возникает опасность бактериального загрязнения полуфабрикатов и готовой продукции. Ногти необходимо стричь коротко, так как под ними могут находиться микроорганизмы и яйца глистов. Руки надо тщательно мыть тепловой водой с мылом и щеткой, а после посещения туалета, соприкосновения с загрязненными предметами, тарой, обувью, после курения и т. Дезинфицировать 0,2 %-ным осветленным раствором хлорной извести, а потом ополаскивать чистой водой.

На коже рук не должно быть царапин, нагноений, ожогов, порезов, в которых находятся стафилококки и стрептококки. Эти микроорганизмы при попадании на продукт вызывают его заражение.

акт о результатах инвентаризации форма 0504835 образец заполнения

Ранки надо смазывать настойкой иода и не допускать такого рабочего к работе, связанной с непосредственной обработкой продукта. Повара и кондитеры должны быть обеспечены санитарной одеждой. Санитарная одежда предназначена для защиты пищевых продуктов от возможного бактериального и механического загрязнения одеждой рабочего в процессе приготовления или отпуска готовой продукции. К санитарной одежде относятся халат, куртка, брюки, фартук, косынка или колпак. Санитарная одежда должна быть белого цвета, всегда чистой и полностью закрывать личную одежду.

Косынки и колпаки должны плотно облегать голову, чтобы предохранить продукцию от попадания волос. Нельзя застегивать санитарную одежду булавками, иголками, заколками во избежание попадания этих предметов в готовую продукцию. Предметы туалета (зеркало, расческу, пудреницу и пр. Санитарная одежда должна быть подобрана по размеру. Необходимо следить затем, чтобы не было развевающихся концов, так как они могут попасть в движущиеся части машины и привести к несчастному случаю.

форма р14001 образец заполнения при изменении оквэд

Санитарную одежду нельзя уносить с собой, после работы ее необходимо оставлять в индивидуальных шкафах, установленных в раздевалке. Шкафы должны содержаться в чистоте, в них нельзя хранить пищу и грязную посуду, так как это способствует размножению грызунов, тараканов и мух. Индивидуальные шкафы для хранения санитарной одежды необходимо периодически очищать, мыть и дезинфицировать.

Санитарную одежду стирают в прачечных. Места общественного пользования (столовые, туалеты, умывальные, гардероб) должны содержаться в хорошем санитарном состоянии. В противном случае они могут явиться источниками распространения патогенных микроорганизмов на производстве. В местах общественного пользования проводят дезинфекцию, в них должны быть свежеприготовленные дезинфицирующие растворы. В умывальных комнатах должно быть электрополотенце.

Прием пищи должен осуществляться в специальных цеховых буфетах, столовых. В цехе должен находиться титан с питьевой водой, а также автомат с газированной водой. Запрещается курение в производственных цехах во избежание попадания в готовую продукцию пепла, окурков, спичек. Для курения отводятся специальные места. Наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.

Отсутствие трещин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т. Исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. Должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей и т.

Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности.